30分教懂你冷凍蔥油餅(青蔥餅)特訓煎法

如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味，這才是真正的關鍵時刻。

尤其看似越簡單的冷凍食品，越讓大家粗心大意，出 乎預料的結果，

不是出現加味的黑炭蔥油餅（整片燒焦），或是半生不熟（裡面吃得到新鮮粉味），

還有明明鮮嫩的青蔥餅，成了「黑蔥」餅，這都是自己的失敗經 驗。

以上這一切不該是它本來的原貌，所以成敗其實操之在己。

為了讓冷凍食品保有它便利、突破地域與時限的優點，不被料理成敗而摧毀，

         於是有了這篇蔥油餅特訓煎法。

煎蔥油餅的訣竅僅有短短一句話：「請看說明書！」

（……於是，可以下課囉:P）

其實目前團購或冷凍食品，許多會附上建議的調理與品嚐方式。

像慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅），雖然是薄薄一張紙，

但上面圖片與解說的步驟清晰，感受他們對產品的用心程度。

雖然名為蔥油餅，A牌、B家、C店，各有風味與特色，

當然不能用同一種煎法代之。所以由對產品最熟悉的人來講解，

看著說明書，嘗試用建議的煎法，是保險的做法。

開始基礎之慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅）建議煎法。

準備一只平底鍋（擦乾水，以免之後濺油）

先熱鍋，但小心別直接「試溫」
（若剛使用過，請先靜待放涼，
才不會一下鍋溫度太高，餅就黑了一半）

放入兩大匙或1/2碗的油

（看起來感覺有點多，但其實煎完後油也會剩下許多，
可見慕鈺華的蔥油餅，比較不吸油）

＊請轉中、小火＊
（這是成敗的關鍵，否則容易外焦內生）

放入冷凍蔥油餅
靜待30秒，讓它解凍成半透明狀
（蓋上鍋蓋，使餅受熱平均）

翻面，再待30秒
（原本硬繃繃的餅，身段變得柔軟）

此時，原本的中小火轉成中大火，
勿用小火悶，免得蔥黃、餅硬

阿基師也交代大家記得

千萬解凍麵皮變軟煎出來的餅不會好吃而且餅軟化會變形導致青蔥跑出來，

還有油不必怕多，油太少或乾煎餅皮會變得乾硬，

只要煎到最後油溫超過150度食物不會含油(阿基師保證絕對不含油)。

餅面浮現漂亮的金黃色時，準備開始每10秒的快速翻面

翻翻翻~原本軟趴趴的餅，開始蓬鬆、酥黃

切記10秒快手翻，才能翻出美味的蔥油餅
完成，接下來準備大快朵頤吧！

          

掌握住火候大小與翻轉的時機，相信各位會比大廚們更專業，

煎出外酥內Q、青蔥鮮嫩的蔥油餅，享受有成就感的中式點心。

品嚐慕鈺華三星蔥油餅感覺不會油膩膩，金酥外皮，鬆脆略帶層次，

內皮彈Q，搭配幼嫩鮮綠的三星蔥，特別開胃，

而且放涼時，仍保有一定的酥脆口感，

此外，不含味精、防腐劑的堅持，

輕口味者可原味實用，不用加醬料，吃起來安心、健康。

 

慕鈺華 官方網站:http://www.decha.com.tw/

慕鈺華手工三星青蔥餅 苗栗大湖店 FB粉絲團- http://is.gd/qPvied

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